あなた好みの、日本のチーズ。

日本で初めてブッラータの製造・商品化に成功したと公式が明記する「東京ブッラータ」。都市型チーズ工房の独自性を象徴しやすい。

公式チーズページが「フレッシュチーズの代表格」と位置づけ、数時間前に搾ったミルクを加工する“つくりたて”思想を最も端的に示す。

公式が「出来たての美味しさ」を代表するチーズとして前面に出し、Japan Cheese Award 2016最優秀部門賞も明記。工房の原点を最も直接示す。

ブラジルのミナス州で日常的に食べられるチーズ文化を、長野原町の生乳で日本につなぐ工房の中心商品。ブランドの文化的背景を最もまっすぐ伝える。

公式が「製品第一号」「看板商品」と明記する自家製生チーズ。1982年からの工房の歴史と、日本でチーズ文化を育てる思想を最も直接伝えられる。

公式トップの商品一覧で最初に挙げられ、フレッシュなモッツァレラと「たまり漬け」の組み合わせが工房独自の和の輪郭を最も伝えやすい。

八丈島ジャージー乳でつくるモッツァレラを裂き、同じ乳から分離したクリームと合わせるストラッチャテッラ。島のミルクと鮮度という工房の核を一品で示せる。

プーリアの日常的な出来たてチーズ文化を視覚的にも伝える三つ編み型モッツァレラ。Japan Cheese Award 2022最優秀部門賞。工房の「手延ばし・鮮度・日常」の思想を最も見せやすい。

自然に存在するカビ・菌・酵母で長期熟成し、公式が「自慢のチーズ」と紹介。World Cheese Awards 2019 Super Goldも重なり、那須の森の熟成哲学を最も明確に示す。

千葉の乳、塩、日本酒、杉まで地域素材を重ね、日本由来の菌と発酵で仕上げる。工房の「日本の大地を醸す」を最も具体的に見せられる。

工房名そのものを冠するフロマージュフレ。自家の山羊乳を飾らず知る一本として、原料乳を最優先する哲学への入口に置く。

焼いて楽しむユニークな形のチーズとして、土地のミルクを食卓の体験へ広げる。

公式が「青梅というテロワールから生まれた果実」と明言するチーズ。原料乳から塩・酒まで土地へ結びつける工房思想を最も明確に体現する。

公式が「オリジナル」とする約2か月熟成のミルキーチーズ。家族の記憶と欧州レシピを日本で再構成する工房らしさを最も伝えやすい。

「搾りたてのおいしい牛乳を、もっといろいろな形で届けたい」という公式のチーズづくりの出発点を、そのまま感じられるフレッシュタイプ。

World Cheese Awards 2024でGOLDを受賞した工房の熟成チーズ。牧場の新鮮な牛乳をチーズへ高めた現在の到達点として初心者にも分かりやすい。

1991年から続く国産シェーブルづくりの本流を体現し、2001・2015年にも受賞。森のシェーブル館という名前の意味を一番素直に伝える。

公式が「今日搾った生乳を今日チーズに」と打ち出す中心商品。牛の快適さから乳の鮮度まで一続きで考える牧場思想を最も直接的に体現し、JCA2022銅賞も受賞。

秩父麦酒の黒ビール「黒熊のスタウト」を練り込んで熟成。地域の醸造文化とチーズを直接つなぐ、工房らしい二本目。

朝一番の搾りたて乳を、搾乳室と隣り合う工房ですぐ加工する牧場直営の強みを最も直接的に表すフレッシュチーズ。公式も「自慢の一品」とする。

公式ECで販売する唯一の食用チーズで、ヤギ乳100%。飼育・搾乳・製造を一体で行う牧場そのものを表し、国内外の複数コンテストで高い評価を受ける。