あなた好みの、日本のチーズ。

公式トップでピックアップされ、職人が6か月以上熟成させるチーズとして明示。公式Aboutでも、搾りたてのASO MILKを原料に熟成庫で状態を見極める考え方が示されており、阿蘇のミルクと熟成技術を知る入口に適する。

沖縄産ミルクと沖縄の塩、ギリシャで学んだ伝統製法というブランドの二つの土地を一品で説明できるシグネチャー候補。

公式ストアのRANKING 1位。自社飼料で育てた牛などの新鮮なミルクを主語にする工房の基本を最も素直に示す。

沖縄の桜を自ら摘み、洗浄・乾燥・塩漬けしてチーズに使う季節商品。公式が「cheese meets Sakura mochi」と説明し、沖縄という土地を一品で伝えられる。

一年以上熟成させるハードタイプ。約60年の酪農から時間をかけたチーズへというダイワファームの歩みを、最も長い時間軸で見せられる。

公式サイト自体が「日本初！ブラウンチーズのナカシマファーム」と掲げる象徴商品。チーズ製造の副産物を価値に変える循環性まで工房らしい。

モッツァレラ製造で生まれるホエイまで使うリコッタ。原料乳を生かし切る工房の製造思想を補完する。

公式の牧場チーズ紹介で5種類の生乳をブレンドする特徴とともに掲げるカマンベールタイプ。名称も牧場の理念を直接伝え、初心者の入口にしやすい。

公式が現行のナチュラルチーズとして紹介し、Japan Cheese Awards 2024のソフト／白カビ部門で最優秀部門賞を受賞。毎朝の搾りたて生乳を手づくりする工房の現在を象徴する。

宮古島特産の紅芋からつくる甘糀で熟成するソフトチーズ。島のミルクと島の素材を一品で結び、工房の土地性を最も直感的に伝えられる。