あなた好みの、日本のチーズ。

黒ニンニクを練り込んだ独自チーズで、World Championship Cheese Contest 2022の該当部門Best of Classを公式が大きく掲げる。工房の創作性を象徴する。

1984年のカマンベール試作過程から生まれた弓削牧場オリジナル。日本のナチュラルチーズ黎明期の試行錯誤と、毎日食べられる牧場チーズという思想が一品に重なる。

ジャージー乳を熟成へ進める定番。フレッシュなモッツァレラとの対比で、同じ牧場乳の時間による表現差を見せられる。

公式が「丹波チーズ工房の代表作」と明記。自家牧場の牛乳、自家培養乳酸菌、蔵で1年以上熟成という工房の農と時間の思想を最も直接的に体現する。

現在DBで公式確認できる工房の中心チーズ。淡路島産牛乳をチーズへ変え、島の酪農家を支えるという創業動機を最も直接的に伝える。

公式が「淡路島ならではの地チーズ」と明記。淡路島の新鮮な生乳と藻塩だけを使い、名前どおりミルクの存在感を前面にした現在の編集的な顔になる一品。