香りを楽しむ
茂喜登牛
北海道 ・ しあわせチーズ工房
この工房が大切にしていること
足寄・茂喜登牛の自然の味を、しあわせにつなぐ
このチーズを選んだ理由
工房の所在地「茂喜登牛」をそのまま名に持ち、土地との結びつきを読者へ直感的に伝えられる。
地域の植物を使う
FIND YOUR CHEESE
土地の植物を使うから、出逢う。
好みだけでも、土地だけでも。
ふたつを掛け合わせると、まだ知らなかったチーズに出会えます。
YOUR DISCOVERY
土地の植物を使う × 全国
7品から、6工房のチーズを選びました
工房ごとに、その土地らしさが伝わるチーズを紹介します。 チーズの背景を知ると、その土地やチーズづくりの考え方まで見えてきます。
香りを楽しむ
鼓動 Kodou
千葉県 ・ チーズ工房【千】sen
この工房が大切にしていること日本の菌と土地を醸して、世界にないチーズをつくる
このチーズを選んだ理由千葉の乳、塩、日本酒、杉まで地域素材を重ね、日本由来の菌と発酵で仕上げる。工房の「日本の大地を醸す」を最も具体的に見せられる。
日本酒・酒を使う地域の植物を使う土地の菌を生かす
受賞チーズ
しっかり熟成
有機セミハードチーズの桜のチップ燻製
北海道 ・ ノースプレインファーム
この工房が大切にしていること自然のままのミルクを、循環型有機酪農から毎日の乳文化へ
このチーズを選んだ理由有機セミハードを桜チップで燻製する一本。自然なミルクを土台にした加工表現の広がりを見せる。
燻製地域の植物を使う
白い皮のやわらかチーズ
さくら
北海道 ・ 共働学舎 新得農場
この工房が大切にしていること土地・循環・日本らしさ
このチーズを選んだ理由ヨーロッパのコンクールで日本らしいオリジナリティを表現するため桜を用いたと公式が明記。共働学舎の「土地」と「日本らしさ」を初心者にも直感的に伝えられる。
地域の植物を使う
白い皮のやわらかチーズ
フロマージュドミラサカ
広島県 ・ 三良坂フロマージュ
この工房が大切にしていること山地酪農と季節のミルク
このチーズを選んだ理由工房名を冠する代表的な白カビチーズ。自然放牧のブラウンスイス乳を使い、三良坂が掲げる山地酪農と日本独自のチーズ表現を一品で伝えやすい。
地域の植物を使う
しっかり熟成
フロマージュド美瑛
北海道 ・ 美瑛放牧酪農場
この工房が大切にしていること牛をありのままに、季節の乳をそのままに
このチーズを選んだ理由公式が夏の青草乳と冬の乾草乳による違いを明確に説明するハードチーズ。放牧、季節、乳質という美瑛放牧酪農場の核心を一本で理解できる。
地域の植物を使う