青カビから、出逢う。

現DBに収録されるブルーチーズ。公式は青カビ系チーズの国内外受賞実績を強く打ち出しており、工房の熟成技術を示す候補。ただしDB商品名と個別受賞銘柄「翡翠」等の同一性は断定しない。

公式が「世界で唯一の静岡産ブルーチーズ」「日本人の嗜好に合ったブルーチーズ」と打ち出す。静岡産ジャージー乳と先駆的な青カビ製造を一品で伝える最有力シグネチャー。

青カビタイプまで手がけることで、自家乳を起点に乳製品の可能性を追う工房の表現幅を示せる。

公式が「トワ・ヴェールを代表とする商品の一つ」と明記。黒松内町産生乳を成分無調整で使い、日本人が食べやすい青カビ表現へ仕立てる。

二代目開発のブルーチーズとして公式の工房紹介で名指しされ、コンテスト受賞も記載。技術開発力を示す一本。