香りを楽しむ
茂喜登牛
北海道 ・ しあわせチーズ工房
この工房が大切にしていること
足寄・茂喜登牛の自然の味を、しあわせにつなぐ
このチーズを選んだ理由
工房の所在地「茂喜登牛」をそのまま名に持ち、土地との結びつきを読者へ直感的に伝えられる。
地域の植物を使う
FIND YOUR CHEESE
香りを楽しむから、出逢う。
好みだけでも、土地だけでも。
ふたつを掛け合わせると、まだ知らなかったチーズに出会えます。
YOUR DISCOVERY
香りを楽しむ × 全国
9品から、9工房のチーズを選びました
工房ごとに、その土地らしさが伝わるチーズを紹介します。 チーズの背景を知ると、その土地やチーズづくりの考え方まで見えてきます。
香りを楽しむ
鼓動 Kodou
千葉県 ・ チーズ工房【千】sen
この工房が大切にしていること日本の菌と土地を醸して、世界にないチーズをつくる
このチーズを選んだ理由千葉の乳、塩、日本酒、杉まで地域素材を重ね、日本由来の菌と発酵で仕上げる。工房の「日本の大地を醸す」を最も具体的に見せられる。
日本酒・酒を使う地域の植物を使う土地の菌を生かす
受賞チーズ
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フロマージュ・ドーメ
東京都 ・ フロマージュ・デュ・テロワール
この工房が大切にしていること原料乳から塩・酒まで、青梅というテロワールでつなぐ
このチーズを選んだ理由公式が「青梅というテロワールから生まれた果実」と明言するチーズ。原料乳から塩・酒まで土地へ結びつける工房思想を最も明確に体現する。
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このみ
北海道 ・ 長坂牧場チーズ工房
この工房が大切にしていること放牧酪農のゆとりを、搾りたてのチーズへ
このチーズを選んだ理由ウォッシュともセミハードとも言える珍しい現行チーズ。放牧牧場の搾りたて乳を小規模工房で独自の形にするという長坂牧場らしさを、既存DB内で最も具体的に示せる。
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りんどう
栃木県 ・ 那須高原 今牧場チーズ工房
この工房が大切にしていることミルクを運ばない、牧場直営の鮮度
このチーズを選んだ理由自家生乳を約40日熟成するウォッシュ。公式が「今牧場イチオシ」と明記し、フレッシュだけではない工房の熟成技術を示す。
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ロビダイワ
宮崎県 ・ ダイワファーム
この工房が大切にしていること小林の水と自家酪農から、乳製品の可能性を広げる
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那須のブラウンチーズ
栃木県 ・ チーズ工房 那須の森
この工房が大切にしていること那須の森とブラウンスイス乳、自然の菌・酵母を熟成へ
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※ウォッシュチーズ※ アカショウビン ホール もっちりタイプ
広島県 ・ 三良坂フロマージュ
この工房が大切にしていること山地酪農と季節のミルク
受賞チーズ
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十勝ラクレット モールウォッシュ
北海道 ・ 十勝野フロマージュ
この工房が大切にしていること十勝のミルクを、日本人のカマンベールへ