カゼイフィーチョ・セルヴァジーナ

チーズづくり

南イタリア・プーリアの郷土料理店を原点に、現地でしか味わえない鮮度を追求して店内製造を開始。昔ながらの豆腐屋のように、出来たてを気軽に買う食文化を東京で実現する。

土地

東京都八王子・磯沼ミルク牧場の搾りたてミルクを使用。アニマルウェルフェアと循環型農業に取り組む牧場の牛乳を、東京・駒込の工房で全て手作りする。