もちもち・のびるチーズ
東京ブッラータ
東京都 ・ CHEESE STAND
この工房が大切にしていること
街に出来たてのチーズを
このチーズを選んだ理由
日本で初めてブッラータの製造・商品化に成功したと公式が明記する「東京ブッラータ」。都市型チーズ工房の独自性を象徴しやすい。
FIND YOUR CHEESE
もちもち・のびるから、出逢う。
好みだけでも、土地だけでも。
ふたつを掛け合わせると、まだ知らなかったチーズに出会えます。
YOUR DISCOVERY
もちもち・のびる × 関東甲信越
24品から、10工房のチーズを選びました
工房ごとに、その土地らしさが伝わるチーズを紹介します。 チーズの背景を知ると、その土地やチーズづくりの考え方まで見えてきます。
もちもち・のびるチーズ
モッツァレラ ノディーニ
東京都 ・ GOOD CHEESE GOOD PIZZA
この工房が大切にしていること東京ローカルの、うまれたてを毎日の食卓へ
このチーズを選んだ理由公式チーズページが「フレッシュチーズの代表格」と位置づけ、数時間前に搾ったミルクを加工する“つくりたて”思想を最も端的に示す。
もちもち・のびるチーズ
モッツァレッラ
神奈川県 ・ Latteria BeBe Kamakura
この工房が大切にしていることチーズを、お豆腐のように鎌倉の日常へ
このチーズを選んだ理由公式が「出来たての美味しさ」を代表するチーズとして前面に出し、Japan Cheese Award 2016最優秀部門賞も明記。工房の原点を最も直接示す。
もちもち・のびるチーズ
モッツァレラのたまり漬け
栃木県 ・ あまたにチーズ工房
この工房が大切にしていること那須高原の搾りたてミルクに、和の輪郭を重ねる
このチーズを選んだ理由公式トップの商品一覧で最初に挙げられ、フレッシュなモッツァレラと「たまり漬け」の組み合わせが工房独自の和の輪郭を最も伝えやすい。
醤油・たまりを使う
もちもち・のびるチーズ
トレッチャ・フレスカ
東京都 ・ カゼイフィーチョ・セルヴァジーナ
この工房が大切にしていること南イタリアの日常の鮮度を、東京のミルクで
このチーズを選んだ理由プーリアの日常的な出来たてチーズ文化を視覚的にも伝える三つ編み型モッツァレラ。Japan Cheese Award 2022最優秀部門賞。工房の「手延ばし・鮮度・日常」の思想を最も見せやすい。
もちもち・のびるチーズ
カチョカヴァッロ
茨城県 ・ ひたちおおたチーズ工房
この工房が大切にしていること里美ののどかな牛のミルクを、一つずつ手づくり
このチーズを選んだ理由焼いて楽しむユニークな形のチーズとして、土地のミルクを食卓の体験へ広げる。
もちもち・のびるチーズ
フレッシュモッツァレラ
長野県 ・ 永井農場
この工房が大切にしていること搾りたての牛乳を、農場からもっといろいろな形へ
このチーズを選んだ理由「搾りたてのおいしい牛乳を、もっといろいろな形で届けたい」という公式のチーズづくりの出発点を、そのまま感じられるフレッシュタイプ。
もちもち・のびるチーズ
生モッツァレラチーズ
群馬県 ・ 須藤牧場のチーズ工房
この工房が大切にしていること牛をゲストとしてもてなす、今日搾りのチーズ
このチーズを選んだ理由公式が「今日搾った生乳を今日チーズに」と打ち出す中心商品。牛の快適さから乳の鮮度まで一続きで考える牧場思想を最も直接的に体現し、JCA2022銅賞も受賞。
もちもち・のびるチーズ
新利根モッツァレラ
茨城県 ・ 新利根チーズ工房
この工房が大切にしていること稲敷の田園から、土地の名前と物語をチーズにする
もちもち・のびるチーズ
ストリング
茨城県 ・ 森のシェーブル館
この工房が大切にしていること全国にさきがけた国産シェーブルを、水戸の日常へ