フレッシュから、出逢う。

出来たてモッツァレラと並ぶ創業以来のフレッシュチーズの柱として公式ラインナップで継続的に扱われる。

ホエイを生かして作る定番フレッシュチーズ。公式は“つくりたてでしか味わえない”体験として紹介している。

プーリア州名産として公式が詳しく紹介し、レストラン料理にも積極的に使う。モッツァレラから一歩広げる代表候補。

ブラジルのミナス州で日常的に食べられるチーズ文化を、長野原町の生乳で日本につなぐ工房の中心商品。ブランドの文化的背景を最もまっすぐ伝える。

公式が「製品第一号」「看板商品」と明記する自家製生チーズ。1982年からの工房の歴史と、日本でチーズ文化を育てる思想を最も直接伝えられる。

工房名「澄白」を冠するフレッシュチーズ。那須高原の搾りたてミルクと小規模手仕事の基礎を見せる候補。

八丈島ジャージー乳でつくるモッツァレラを裂き、同じ乳から分離したクリームと合わせるストラッチャテッラ。島のミルクと鮮度という工房の核を一品で示せる。

同じくJapan Cheese Award 2022最優秀部門賞。モッツァレラ製造の副産物である乳清を生かすリコッタで、プーリアの日常食としての幅を示す。

ミルクから分離したクリームだけを使うマスカルポーネで、熟成とは別の原料乳表現へ広げられる。

朝一番の搾りたて乳を、搾乳室と隣り合う工房ですぐ加工する牧場直営の強みを最も直接的に表すフレッシュチーズ。公式も「自慢の一品」とする。