香りを楽しむ
鼓動 Kodou
千葉県 ・ チーズ工房【千】sen
この工房が大切にしていること
日本の菌と土地を醸して、世界にないチーズをつくる
このチーズを選んだ理由
千葉の乳、塩、日本酒、杉まで地域素材を重ね、日本由来の菌と発酵で仕上げる。工房の「日本の大地を醸す」を最も具体的に見せられる。
日本酒・酒を使う地域の植物を使う土地の菌を生かす
受賞チーズ
FIND YOUR CHEESE
香りを楽しむから、出逢う。
好みだけでも、土地だけでも。
ふたつを掛け合わせると、まだ知らなかったチーズに出会えます。
YOUR DISCOVERY
香りを楽しむ × 関東甲信越
4品から、4工房のチーズを選びました
工房ごとに、その土地らしさが伝わるチーズを紹介します。 チーズの背景を知ると、その土地やチーズづくりの考え方まで見えてきます。
香りを楽しむ
フロマージュ・ドーメ
東京都 ・ フロマージュ・デュ・テロワール
この工房が大切にしていること原料乳から塩・酒まで、青梅というテロワールでつなぐ
このチーズを選んだ理由公式が「青梅というテロワールから生まれた果実」と明言するチーズ。原料乳から塩・酒まで土地へ結びつける工房思想を最も明確に体現する。
香りを楽しむ
りんどう
栃木県 ・ 那須高原 今牧場チーズ工房
この工房が大切にしていることミルクを運ばない、牧場直営の鮮度
このチーズを選んだ理由自家生乳を約40日熟成するウォッシュ。公式が「今牧場イチオシ」と明記し、フレッシュだけではない工房の熟成技術を示す。
香りを楽しむ
那須のブラウンチーズ
栃木県 ・ チーズ工房 那須の森
この工房が大切にしていること那須の森とブラウンスイス乳、自然の菌・酵母を熟成へ