チーズづくり
「チーズの原料は何と言っても乳」と明言し、本当においしい山羊乳からつくることを最優先にする。受賞工房で学んだ技術と科学的な視点も取り入れる。
工房
チーズ工房カプレット
長野県
チーズ工房カプレットは、長野県でチーズづくりを行う造り手です。 果樹農家として出る規格外りんごを春の山羊に与え、乳の味を原料段階から整え、科学と感覚の両方でチーズづくりを探究する。
拠点長野県
掲載チーズ1種類
STORY
この場所から生まれるチーズ
土地
長野県。自家栽培りんごを山羊の餌へ回し、製造で出たホエイも山羊の飲み水へ加えるなど、農とチーズが循環する。
CHEESES