ボスケソ・チーズラボ

チーズづくり

BOSQUESOの名前自体を森とチーズの結合とし、家畜の力を里山保全に生かしながら、千曲川流域のフード／風土を育てることを目的に置く。

土地

長野県佐久地域。工房から約10km圏の酪農家との関係を重視し、山羊乳は季節によって変化する自然な乳質を生かす。