チーズづくり
「こだわりは、ない」と言いながら、牛を大事にする普遍的なことを究める姿勢を明確にする。チーズ副産物のホエイも余り物ではなく食材として主役に変える。
工房
バウアーファーム
北海道
バウアーファームは、北海道でチーズづくりを行う造り手です。 牛の快適さが牛乳の質を高めるという考えを基礎に、自家飼料・循環・設備を組み合わせ、乳とホエイの可能性を掘り下げる。
拠点北海道
掲載チーズ1種類
STORY
この場所から生まれるチーズ
土地
北海道下川町。自作の牧草・とうもろこし、糞の発酵利用、牛の健康を支える牛舎環境を酪農の土台にする。モッツァレラには北海道下川産生乳を使用。
CHEESES