この工房について
婦木農場の歴史を背景に、酪農とチーズづくりを結びつけて発展してきました。農場での営みそのものをチーズづくりの基盤に置いています。
工房
丹波チーズ工房
兵庫県
丹波チーズ工房は、兵庫県丹波の農の営みを背景に、土づくりから搾乳、乳酸菌、熟成までをひと続きに考える工房です。江戸時代から続く婦木農場とともに、土地の時間をチーズへ映すものづくりを続けています。
拠点兵庫県
掲載チーズ1種類
STORY
この場所から生まれるチーズ
チーズづくり
自家培養した乳酸菌と長期熟成を重視し、蔵の環境を生かしてチーズを育てます。代表作の「蔵熟成ゴーダ」は、時間を味方につける工房の考え方を象徴する一品です。
土地
兵庫県丹波市。里山の農地と蔵の環境を背景に、搾乳から熟成まで土地に近い距離で行っています。
CHEESES